說真的，餐廳的油垢不是我們在家煎個蛋、炒個菜的油煙量可以比的。一天十幾個小時不停火，油煙往上升，積在排油煙機、牆面、甚至天花板。時間一久，油垢變成黏黏的、黃黃的、還帶一點味道，光是用布擦根本沒用。
｜什麼情況下會需要處理餐廳油垢？
最常見的情況就是：被稽查、被客訴、或是準備裝修換排煙管的時候或是要交還房屋給房東的時刻。平常沒清，一拆就出事。我也遇過好幾間店，排煙系統油垢厚到滴油下來，廚房人員還以為是漏水。其實只要一段時間沒保養，油垢就會從輕薄變厚重，甚至影響火力跟電線安全。
｜處理餐廳油汙需要哪些工具？
你不會拿一塊抹布就想搞定整間廚房，這是不可能的~至少要來個數十條抹布(可以用廢棄衣物或是廢棄毛巾擦完可以丟棄)。基本上，以下工具是一定要有的：
- 工業去油劑（濃縮型）
- 熱水或蒸氣清洗機
- 長柄鋼刷 / 塑膠刮刀
- 廚房油污清潔劑（非泡沫型）
- 工業擦拭布或厚毛巾
- 高處專用梯子
- 口罩、手套（非常必要）、雨鞋
👉 其中「工業去油劑」就是一種化學清潔劑，成分強、溶解力高，務必要戴手套使用。
｜不同清潔工具的效果有差嗎？實測給你看
有！真的差很多！像是：
| 清潔方式 | 效果 | 使用時間 | 適用區域 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 工業去油劑 + 鋼刷 | ★★★★☆ | 約20分鐘 | 排煙管、牆面 | 力道重，適合厚重油垢 |
| 蒸氣機 + 刮刀 | ★★★☆☆ | 約30分鐘 | 油煙機、縫隙 | 效果好但需操作技巧 |
| 泡沫清潔劑 + 擦布 | ★★☆☆☆ | 約15分鐘 | 電器表面、瓦斯爐 | 適合日常清潔，較無力 |
| 食品級清潔劑 | ★★☆☆☆ | 約10分鐘 | 餐桌、工作台表面 | 較溫和、安全性高 |
（價格依品牌不同，台灣一般工業去油劑一桶5L 約為 NT$450~700）
｜怎麼挑適合你餐廳的油汙處理工具？
你空間夠嗎？有廚房員工願意自己清嗎？還是只能請外包？
- 小吃店：我會建議你買基本的去油劑+鋼刷自己處理，便宜又實用。
- 中型餐廳：可以買台蒸氣清洗機，尤其清排煙機的效果很明顯。
- 大型餐廳：直接找專業清潔團隊，省時間、省勞力，還可以開發票。
✅ 我也曾幫一家素食餐廳清除超過三年的油垢，用了三種清潔劑、刮了三天才清乾淨，老闆說：「我早該請你來了」。
｜結論：清潔不是一次解決，是一種習慣
如果你現在在想「是不是先拖著，下次再清」，我跟你說——拖越久，越難清。
清潔不是一次性的任務，是日常的習慣，尤其餐廳這種油煙量大的地方，最好至少每月處理一次重點區域，每季一次大清潔，才不會變成惡夢。
✅ 餐廳油汙清潔常見問題
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